Каталог продукции

Корзина заказов

Общее количество:0 шт.
Общая стоимость:0 руб.
Количество и качество клейковины

Зерно пшеницы содержит белки, способные образовывать при замесе теста клейковину. Клейковина представляет собой белковый студень, который остаётся после промывания теста водой и удаления из него крахмала, клетчатки и водорастворимых веществ. Отмытая сырая клейковина содержит до 70% воды.

Содержание сырой клейковины в зерне пшеницы колеблется от 14 до 58%. Белки, образующие клейковину, сосредоточены только в эндосперме зерна. Больше их содержится в периферийных слоях, меньше - в центральной части, поэтому мука высшего сорта содержит меньше клейковины, чем мука второго сорта, так как она вырабатывается в основном из центральной части эндосперма. Клейковина является важнейшим хлебопекарным показателем качества пшеничной муки.

Качество сырой клейковины оценивают по упругим свойствам на приборе ИДК - измерителе деформации клейковины.

Для определения качества отвешивают 4 г сырой клейковины, обминают её 3-4 раза пальцами и помещают на 15 мин в ступку с водой. Затем комочки вынимают и помещают в центр столика прибора для испытания упругих свойств. Деформация шарика клейковины под воздействием свободно опускающегося на него груза (пуансона) в течение 30 с регистрируется прибором.

В зависимости от показаний прибора, выраженных в условных единицах, устанавливают группу качества.

Устройство ПФК для формовки клейковины перед определением качества
Предназначено для частичной механизации процесса формовки клейковины в шарик перед определением качества клейковины на приборах ИДК
Прибор для оценки качества клейковины ИДК
Принцип определения качества основан на измерении величины остаточной деформации образца клейковины после воздействия на него тарированной нагрузки (пуансона) в течение заданного интервала времени (в условных единицах)
Устройство для отмывания клейковины МОК
предназначено для отмывания сырой клейковины из зерна (шрота) пшеницы и пшеничной муки без применения ручного труда