Каталог продукции

Корзина заказов

Общее количество:0 шт.
Общая стоимость:0 руб.

Оборудование для производства соусов и подлив


Соусы для салатов и приправы придают еде пикантность, и представляют собой эмульсию масло-вода. Они позволяют получить готовые салаты с различными оттенками вкуса за короткое время. В домашних условиях человек не сможет смешать и гомогенизировать нужные ингредиенты для получения эмульсии, например, майонеза.

Производство в периодическом процессе
Как правило, приготовление пищевых эмульсий (заправок и соусов) является двухступенчатым процессом.

Первая стадия - введение красителей, приправ, консервантов в воду и диспергирование смеси. Желательно с этой целью использовать диспергирующую машину ULTRA-TURREX® UTL 2000 или DBI 2000.
Добавление масла в смесь с последующим эмульгированием является второй стадией процесса. Для стабилизации эмульсии в систему добавляют стабилизаторы, например, гуар, пектин или ксантан. Часто, так называемые, "видимые" ингредиенты вводятся в конце стадии эмульгирования.

Для получения соусов и заправок в периодическом процессе рекомендуется использовать комплексные установки для смешения Master Plant или Standard Production Plant SPP 200 .