Каталог продукции

Корзина заказов

Общее количество:0 шт.
Общая стоимость:0 руб.

Производство джемов и желе


Джемы, желе, варенье очень часто используются для приготовления бутербродов, как начинка для сдоб, пирожков, тортов, а также как добавка к йогуртам и обезжиренному молоку.

Желе (джем) в основном состоит из фруктового сиропа, который загущают с помощью добавления сахара, пектина и лимонной кислоты. Для придания цвета и аромата вводят специальные пищевые красители и ароматизаторы.

Производство в непрерывном циркулирующем процессе
Для тщательного растворения сахара и предотвращения образования комков из пектина компоненты необходимо быстро смешивать при контроле скорости смешения. С этой целью предлагается использовать диспергирующую машину типа CMS 2000 .

Необходимое количество фруктового сиропа помещается в емкость при комнатной температуре, во избежание быстрого гелирования. В соответствии с рецептурой твердые компоненты дозируются через воронку установки CMS 2000, которая позволяет ввести сыпучие ингредиенты в сироп без образования комков.

Следует быть аккуратным, так как сахар растворяется приблизительно за то же время, что необходимо для загущения (за счет пектина). В конце в продукт можно добавить консерванты, красители и ароматизаторы.