• +7 (812) 982-52-03
  • info@techob.ru
Анализ пива и напитков

ГОСТ 31711-2012

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПИВО

Общие технические условия

Beer. General specifications

По органолептическим показателям пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Тип пива

Фильтрованное пиво

Нефильтрованное пиво (осветленное и неосветленное)

светлое

темное

светлое

темное

Прозрачность

Прозрачная пенящаяся жидкость без осадка и посторонних включений, не свойственных пиву. В процессе хранения допускается появление частиц белково-дубильных соединений.

Для пшеничного пива допускается опалесценция от слабой до сильной

Непрозрачная или прозрачная с опалесценцией пенящаяся жидкость без посторонних включений, не свойственных пиву. В процессе хранения допускается появление частиц белково-дубильных соединений. Допускается дрожжевой осадок

Аромат

Чистый, сброженный солодовый, с хмелевым ароматом, без посторонних запахов

Сброженный солодовый, с хмелевым ароматом, допускается дрожжевой оттенок, без посторонних запахов

Вкус

Чистый, сброженный, солодовый, с хмелевой горечью, без посторонних привкусов. В пшеничном пиве присутствуют пряно-ароматичные тона во вкусе и аромате

Полный солодовый с выраженным привкусом карамельного или жженого солода, без посторонних привкусов

Сброженный солодовый, с хмелевой горечью, допускается дрожжевой привкус. В пшеничном пиве присутствуют пряно-ароматичные тона во вкусе и аромате

Солодовый с выраженным привкусом карамельного или жженого солода, без посторонних привкусов

 

В пиве с экстрактивностью начального сусла 15% и выше присутствует винный привкус

Физико-химические показатели пива

Таблица 2 (светлое пиво)

Наименование показателя

Экстрактивность начального сусла, %

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

безал-
коголь-
ное пиво

Объемная доля спирта, %, не менее*

2,8

3,2

3,6

4,0

4,5

4,7

4,8

5,4

5,8

6,2

6,6

7,1

7,9

8,2

8,6

Не более 0,5

Кислотность, к. ед., не более

2,5

2,6

3,2

3,6

4,5

5,0

3,0

рН

3,8-4,8

-

Цвет, ц. ед.

0,2-2,5

Цвет, ед. ЕВС

3,4-1*

Массовая доля двуокиси углерода, %, не менее

0,4

Пенообразование:

   

высота пены, мм, не менее

40

20

пеностойкость, мин, не менее

3

2

Пищевая ценность:

                               

энергетическая ценность, ккал в 100 г пива

30

34

38

42

46

50

54

58

62

66

70

74

78

80

82

-

углеводы, г в 100 г пива, не более

3,5

3,8

4,2

4,6

4,7

5,3

5,8

6,2

6,6

6,9

7,3

7,5

7,6

7,8

8,0

-

Таблица 3 (темное пиво)

Наименование показателя

Экстрактивность начального сусла, %

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

безал-
коголь-
ное пиво

Объемная доля спирта, %, не менее*

3,9

4,1

4,4

4,7

4,9

5,2

5,7

5,9

6,0

6,8

7,4

8,0

Не более 0,5

Кислотность, к. ед., не более

2,8

3,2

3,5

4,5

5,5

3,0

РН

3,8-4,8

-

Цвет, ц. ед.

Более 2,5

Цвет, ед. ЕВС

Более 31

Массовая доля двуокиси углерода, %, не менее

0,40

Пенообразование:

   

высота пены, мм, не менее

40

20

пеностойкость, мин, не менее

3

2

Пищевая ценность:

                         

энергетическая ценность, ккал в 100 г пива

42

46

50

54

58

62

66

71

75

79

82

84

-

углеводы, г в 100 г пива, не более

4,6

5,0

5,7

6,1

6,6

7,2

7,4

8,1

8,8

8,7

8,8

8,9

-

Таблица 4 (пшеничное пиво)

Наименование показателя

 

Экстрактивность начального сусла, %

11

12

13

14

15

Объемная доля спирта, %, не менее*

2,5

3,5

4,5

4,5

5,0

Кислотность, к. ед., не более

1,5-3,2

рН

3,8-4,8

Цвет, ц. ед.

0,6-2,0

Цвет, ед. ЕВС

9,5-26

Массовая доля двуокиси углерода, %, не менее

0,40

Пенообразование:

 

высота пены, мм, не менее

40

пеностойкость, мин, не менее

3

Пищевая ценность:

         

энергетическая ценность, ккал в 100 г пива

43

46

50

54

58

углеводы, в 100 г пива, не более

6,1

5,6

5,2

6,0

6,2

* Допустимые отклонения от объемной доли этилового спирта для пива конкретного наименования составляют ±0,5%.

Примечания

  • Экстрактивность начального сусла в безалкогольном пиве не определяют.
  • Показатель "Пищевая ценность" - информационный.
  • Пищевую ценность безалкогольного пива указывают в ТИ на пиво конкретного сорта.
  • Массовую долю двуокиси углерода определяют в пиве, разлитом в бутылки и банки.
  • Допустимое отклонение экстрактивности начального сусла ±0,3%.
  • Допускается определять один из показателей "Кислотность" или "рН".
  • Допускается выражать показатель "Цвет" в одной из указанных единиц.
Анализатор спиртосодержащих напитков "Колос-2"
Предназначен для измерения массовой доли этилового спирта и массовой доли экстракта в спиртосодержащих напитках алкогольной,…
Система для анализа Пива PBA-B
Cистема определяет начальный экстракт, содержание спирта, экстракта, СО2 и других важных для контроля качества вашего пива…
Система для анализа пива Alcolyzer Beer ME
Высокоточная система для анализа пива: определяет содержание спирта во всех типах пива, пивных миксах, сидрах и т.п.
Анализатор хрупкости солода Friabilimeter
Предназначен для контроля качества солода на основе оценки его хрупкости после сушки.
Лабораторный заторный аппарат
Предназначен для определения экстрактивности солода в лабораториях пивзаводов и солодовен
Aнализатор стабильности пены FSA
Предназначен для определения стабильности пены у газированных напитков по методике NIBEM.
Дегазатор пива ОР
Оборудование ОР способно подготовить за 1 минуту дегазированную пробу объёмом 150 мл для дальнейших исследований
Анализатор пива AP01
Для определения плотности пива, содержания алкоголя, исходного, кажущегося и действительного экстракта, калорийности
Анализатор CO2 GMD / GMDK
Оборудование позволяет определять содержание СО2 в цилиндроконических танках (ЦКТ), лагерных танках дображивания, KEG-бочках…
Термостат для тестирования качества пива Beer Forciertest
Термостат позволяет симулировать обычный 24-часовой цикл хранения продукта при изменении температуры от -40°C до +80°C
pH-тестер для пива HI 981031
HI981031 специально разработан для измерения рН в пивоварении. Диапазон pH от 0 до 14,0